Comptabilité d’un Restaurant : tout savoir !

Gérer un restaurant ne se limite pas à préparer de bons petits plats et à offrir un service impeccable en salle. Dans l’ombre des fourneaux se joue une partie tout aussi cruciale : la comptabilité. La comptabilité restaurant est un ingrédient indispensable de la réussite de votre établissement, car une mauvaise gestion financière peut rapidement faire chavirer votre affaire, même si votre cuisine est excellente.

La comptabilité d’un restaurant comporte notamment : gestion de la caisse, suivi des stocks et des marges, respect de différents taux de TVA et utilisation de logiciels adaptés pour automatiser et fiabiliser la gestion.

Vous voulez savoir comment optimiser la comptabilité de votre restaurant et éviter les pièges courants ? Lisez cet article jusqu’au bout. Vous y découvrirez pourquoi la compta d’un restaurant a ses spécificités, les dix choses essentielles à connaître pour tenir vos comptes comme un chef, et l’importance de vous faire accompagner par un expert-comptable spécialisé. Bonne lecture !

Pourquoi la Comptabilité d’un Restaurant est-elle si particulière ?

La gestion comptable d’un restaurant présente des défis uniques qui la distinguent de celle d’autres commerces. Tout d’abord, un restaurant doit gérer un volume important de transactions quotidiennes, souvent de faibles montants. Contrairement à une entreprise B2B qui émet des factures par client, un restaurateur ne peut pas comptabiliser chaque client individuellement. Il enregistre ses recettes globalement chaque jour, en les ventilant par modes de paiement : espèces, carte bancaire, tickets-restaurant, chèques, etc. Cette ventilation est indispensable pour rapprocher les montants enregistrés en comptabilité avec les sommes réellement encaissées et déposées en banque ou en caisse.

Autre particularité : la diversité des coûts et des achats. Un restaurant doit acheter des denrées alimentaires variées, souvent périssables, ainsi que du petit matériel, des emballages, du linge, des produits d’entretien, etc. Ces multiples dépenses, à la fois en charges variables et en charges fixes, nécessitent un suivi rigoureux.

La TVA en restauration est également un élément complexe qui rend la comptabilité particulière. En France, le secteur de la restauration applique plusieurs taux de TVA : un taux réduit de 5,5 %, un taux intermédiaire de 10 % et un taux normal de 20 %. Le restaurateur doit donc ventiler ses ventes selon ces catégories afin de collecter et déclarer correctement la TVA due à l’État. Cette pluralité de taux de TVA est propre au secteur et demande une vigilance accrue, car une erreur de taux peut entraîner des redressements coûteux en cas de contrôle fiscal.

Toutes ces obligations ajoutent à la spécificité comptable du secteur de la restauration. C’est pourquoi de nombreux restaurateurs font appel à un expert-comptable spécialisé. Moov, cabinet expert-comptable dédié à la restauration, comprend ces enjeux et accompagne les restaurateurs dans leur gestion comptable. Contactez-nous pour un accompagnement sur mesure !

Comptabilité d’un Restaurant : 10 choses à savoir !

Tenir la comptabilité de son restaurant peut sembler complexe, mais en maîtrisant les points clés, vous pouvez garder le contrôle sur vos finances et assurer la bonne santé de votre établissement. Voici dix choses essentielles à savoir sur la comptabilité restaurant :

1) Une Gestion des Stocks Optimale

La gestion des stocks est un pilier de la réussite en restauration. Vos ingrédients et boissons représentent votre matière première : une bonne gestion permet de minimiser le gaspillage et de réaliser des économies considérables. Pour éviter les ruptures d’ingrédients en plein service ou, à l’inverse, les surstocks qui finissent à la poubelle, mettez en place un suivi rigoureux de vos entrées et sorties de stocks. Faites régulièrement des inventaires afin de comparer les quantités théoriques et réelles en stock. Cela vous aidera à détecter d’éventuelles pertes, vols ou casses, ce qu’on appelle le coulage. En affinant vos commandes auprès des fournisseurs en fonction de vos ventes réelles, vous réduirez le gâchis alimentaire et améliorerez votre marge.

2) Le suivi des Marges et du Coût des Matières Premières

Surveiller de près vos marges est vital pour assurer la rentabilité de votre restaurant. La marge brute en restauration correspond à la différence entre le prix de vente HT d’un plat et le coût des matières premières qui le composent. En d’autres termes, c’est ce que vous rapporte un plat après avoir payé les ingrédients. Un suivi précis des coûts de revient de chaque plat est indispensable : établissez des fiches techniques pour vos recettes, en listant les quantités et le coût de chaque ingrédient. Vous pourrez ainsi calculer le taux de marge par plat et ajuster vos prix si nécessaire. On considère souvent qu’un restaurant rentable dégage environ 70 % de marge brute sur ses plats (ce qui correspond à un coût matières de 30 % du prix de vente). Pour les boissons, la marge attendue est encore plus élevée (souvent 80 % ou plus, notamment sur les boissons alcoolisées). Si vous constatez qu’un plat a une marge insuffisante, vous pouvez agir !

3) La Maîtrise des différents Taux de TVA

La TVA (taxe sur la valeur ajoutée) en restauration peut prêter à confusion, car elle ne s’applique pas au même taux selon les produits vendus et leur mode de consommation. Il est donc essentiel de bien maîtriser ces règles pour éviter des erreurs de facturation ou de déclaration. En France, vous devez retenir trois taux principaux pour votre restaurant :

1. 5,5 % : le taux réduit, applicable à certaines ventes à emporter de produits préparés conservables, c’est-à-dire vendus dans des contenants scellés permettant leur conservation.

2. 10 % : le taux intermédiaire, qui concerne la majorité des ventes en restauration traditionnelle. C’est le cas pour tous les plats et boissons non alcoolisées servis à consommer sur place, ou vendus à emporter pour consommation immédiate.

3. 20 % : le taux normal, réservé aux ventes de boissons alcoolisées (vin, bière, spiritueux) que vous servez, que ce soit sur place ou à emporter.

Au quotidien, votre logiciel de caisse devrait vous aider à appliquer automatiquement le bon taux de TVA à chaque vente en fonction de la catégorie du produit.

4) La Gestion de la Caisse et des Encaissements

La caisse est le cœur financier de votre restaurant au jour le jour. Bien gérer la caisse signifie d’abord enregistrer scrupuleusement chaque encaissement, qu’il s’agisse d’espèces, de paiements par carte bancaire, de chèques ou de tickets-restaurant. En fin de journée, vous devez clôturer votre caisse en comparant le total des ventes du jour avec les montants effectivement encaissés par mode de paiement. Cela permet de détecter toute différence (erreur de caisse, oubli d’enregistrement, écart de rendu monnaie, etc.) et de corriger si besoin.

Tenir un livre de caisse (un registre des entrées et sorties d’argent liquide) est obligatoire : il retrace chronologiquement tous les mouvements de trésorerie au comptoir. Avec la loi anti-fraude TVA, il est désormais indispensable d’utiliser un logiciel de caisse certifié, qui garantit que les données de vente sont sécurisées et inaltérables. Ce logiciel imprimera notamment un ticket de caisse ou un justificatif pour chaque transaction et conservera les informations en mémoire pour justification en cas de contrôle.

5) Des Logiciels de Comptabilité et de Gestion Adaptés

Pour gagner du temps et fiabiliser votre comptabilité restaurant, équipez-vous des bons outils. Aujourd’hui, il existe des logiciels spécialisés pour la restauration qui peuvent grandement simplifier la gestion quotidienne. D’abord, un logiciel de caisse certifié n’est pas seulement une obligation légale, c’est aussi un atout : il centralise toutes vos ventes, applique les bons taux de TVA automatiquement et peut souvent être relié à votre système de gestion comptable. De nombreux restaurateurs utilisent des logiciels de point de vente (POS) modernes qui gèrent à la fois :

• la prise de commande ;

• l’édition des tickets ;

• le suivi des tables ;

• le stock et la génération de rapports de ventes.

Choisissez une solution qui vous permette d’extraire facilement les données comptables (totaux de ventes par jour, ventilation par taux de TVA, modes de paiement, etc.) et de les transmettre à votre expert-comptable ou de les importer dans votre logiciel de compta.

6) Le Suivi des Indicateurs Clés de Performance

Au-delà des obligations légales, la comptabilité est un formidable outil de pilotage pour votre restaurant. Il est important d’établir et de suivre régulièrement quelques indicateurs clés de performance (KPI) financiers qui reflètent la santé de votre entreprise. Parmi les plus utilisés en restauration, on peut citer :

1. Le taux de marge brute : on en a parlé plus haut, c’est le pourcentage de marge sur vos ventes.

2. Le ticket moyen : il représente le chiffre d’affaires TTC par client (ou par couvert) sur une période donnée.

3. Le nombre de couverts par service ou par jour : cet indicateur d’activité vous informe sur la fréquentation de votre restaurant.

4. Le chiffre d’affaires par employé : rapporter le CA au nombre d’employés (équivalent temps plein) permet d’évaluer la productivité de vos équipes et l’efficience de votre organisation.

5. Le ratio coût matières / CA et le ratio masse salariale / CA : ces pourcentages comparent respectivement le coût de vos achats de denrées et le coût de votre personnel à votre chiffre d’affaires.

6. Le point mort (ou seuil de rentabilité) : c’est le niveau de chiffre d’affaires à atteindre pour couvrir l’ensemble de vos charges (ni perte ni bénéfice).

   
   

En suivant ces indicateurs mois par mois (voire semaine par semaine), vous disposez d’un tableau de bord précieux.

7) La Gestion de la Paie et du Personnel

Le personnel représente souvent le deuxième poste de dépense d’un restaurant après les achats de matières premières. La gestion de la paie en restauration a ses spécificités : horaires décalés, heures supplémentaires, travail le week-end ou de nuit, personnel saisonnier, sans oublier le partage des pourboires le cas échéant. Chaque type de rémunération ou prime doit être enregistré correctement et soumis à cotisations sociales. Il est indispensable de respecter le droit du travail (durées maximales, majorations pour heures de nuit ou jours fériés, repos compensateurs, etc.) et de fournir à vos employés des bulletins de paie conformes.

8) Saisonnalité et Gestion de la Trésorerie

De nombreux restaurants connaissent des fluctuations d’activité importantes selon les saisons ou les périodes de l’année. Un restaurant en bord de mer fera par exemple l’essentiel de son chiffre d’affaires en été, tandis qu’un établissement en zone d’affaires sera plus fréquenté en semaine que le week-end. Cette saisonnalité doit être anticipée dans votre gestion comptable et financière. Concrètement, cela signifie qu’il faut bien gérer votre trésorerie pour tenir pendant les périodes creuses. Mettez de l’argent de côté pendant les mois fastes afin de pouvoir faire face aux charges fixes (loyer, assurances, abonnements divers, etc.) lors des mois plus calmes où le chiffre d’affaires baisse.

9) Le respect des Obligations Légales et Fiscales

Comme toute entreprise, un restaurant doit se conformer à un certain nombre d’obligations légales et fiscales en matière de comptabilité, mais certaines de ces obligations revêtent une importance particulière dans la restauration. D’abord, la tenue d’une comptabilité régulière est une obligation : vous devez enregistrer toutes vos opérations chronologiquement et conserver les pièces justificatives pendant au moins 10 ans. En cas de contrôle fiscal ou social, vous devrez présenter ces documents.

10) Se faire Accompagner par un Expert-Comptable spécialisé dans la Restauration

Enfin, l’une des meilleures décisions que peut prendre un restaurateur pour la sérénité de sa gestion financière est de se faire accompagner par un expert-comptable spécialisé en restauration. Même si ce n’est pas une obligation légale d’avoir un expert-comptable, c’est vivement conseillé étant donné la complexité et la charge de travail que représente la comptabilité d’un restaurant. Un expert-comptable qui connaît bien le secteur de la restauration pourra vous faire gagner un temps précieux !

En faisant appel à un cabinet d’expertise comptable spécialisé comme Moov, vous bénéficiez d’un accompagnement sur mesure et d’une expertise sectorielle précieuse. Nos experts-comptables connaissent parfaitement le secteur de la restauration et ses spécificités. Que vous gériez un petit bistrot de quartier ou une chaîne de restaurants, nous adaptons notre approche à vos besoins. Confiez la comptabilité de votre restaurant à Moov et concentrez-vous sur votre passion : la restauration !